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【新农资讯·专家连线】专家详解果蔬产品烘干技

2019-08-10 12:01 作者:挂牌天书彩图点击次数:

  林果技术员在阿克陶县巴仁乡英阿依马克杏子烘干加工基地的烘干房里,查看巴仁杏烘干情况。采用烘干房加工的杏干质量远高于传统方式加工的杏干,产品销往疆内外。□新疆日报资料图

  新疆日报讯(记者报道)天山南北又到瓜果飘香的丰收季节,农民辛勤的劳作换来了硕果累累。随着新疆特色林果面积、产量的不断攀升,鲜花经济的兴起,鲜食果蔬由于运输保存等原因制约无法满足日益增长的市场需求,果蔬烘干精深加工成为新疆果蔬走出去的必由之路。本报记者就果蔬产品烘干技术问题连线新疆农业科学院副研究员杨忠强,为农民朋友分析日光照晒、燃煤热风干燥技术、节能环保的热泵干燥技术的优缺点。

  新疆农业科学院副研究员杨忠强说,新疆以“瓜果之乡”成为世界六大优势果品生产带之一。据2018年统计,全疆果树种植面积107.5万公顷,产量1327万吨。目前,特色林果已成为新疆农村经济重要的支柱产业,是农民收入长期快速增长的动力。

  杨忠强说,果蔬的含水率较高(一般在75%95%之间),在产后贮藏过程中很容易变质。我国农产品产后损耗惊人,据统计,我国果品每年从采购、储运、加工销售到流通的各个环节,即从农田到餐桌的整个过程中的损耗高达1400万吨,估计占全年水果总产量的11%以上。蔬菜每年损耗约1亿吨,占蔬菜产量的17%以上。

  杨忠强介绍,干燥是农产品贮藏的重要手段,也是一项重要的农产品加工技术。果蔬经干燥后,降低了其内部的水分活性,延长果蔬市场供给期,平衡产销高峰,并有效缩小果蔬体积及重量,便于包装、贮藏和运输。

  目前,传统的方法是单层铺放,利用太阳照晒实现制干,这种加工方法场所简单、成本低,但也存在一些难以克服的问题,如干燥时间长、受天气影响大、产品品质难以控制,干制品质量不稳定,同时生产分散,规模小,难以统一管理。

  此前,燃煤热风干燥设备在新疆已大面积使用,但在使用过程中,燃煤对周围环境以及物料存在污染,因此近两年燃煤热风干燥设备已经停止使用。而热泵烘干设备在干燥过程中,具备节能环保、安全便利、控制精准和提升产品品质等多项技术优势,实现了污染物零排放。在农产品及食品加工过程中不含硫、不含重金属等有害物质,无明火烘干隐患,干净无污染,被加工物料品相好、色泽好,成分不流失,原味浓厚、自然清香。

  杨忠强说,热泵烘干是利用逆卡诺循环工作原理,工作时利用冷媒经过压缩机压缩,成为高温高压的气体,进入冷凝器放热,冷凝放热出的热量由循环风机送入烘房,将烘房空气加热(最高可达75℃)。随之空气温度升高,烘干物中的水分会逐渐蒸发,再由新风排湿系统进行排湿,从而达到烘干的效果。

  该系统的优势在于:系统采用保温效果好的保温材料作为烘干室箱体,减少了烘干过程中无谓的能耗损失。全自动的温湿度过程控制,控制精度高,灵活方便。换热过程中不需要特殊技术的换热器。封闭循环的热风循环方式有利于降低运行能耗。排湿通过热回收期、蒸发器两次回收增加了热泵的工作效率,提高热泵的能效比水平(COP值),同时也大大降低了运行成本。

  热泵烘干技术与其他干燥技术相比,其优越性是显而易见的,但也存在投资高的问题:烘干设备一次性投资多。与同类燃煤烘干系统设备相比,投资高30%。

  1.葡萄、哈密瓜:利用热泵烘干葡萄、哈密瓜,温度和湿度可以精确控制,操作简单方便。密封的烘干环境,避免了污染与霉变的困扰。制作的葡萄干和哈密瓜干卫生,同时,有效解决了传统干燥方式中出现的变色、变质、开裂、水分不均匀等问题,哈密瓜干产品形态饱满,色泽均匀,口感醇厚,以无核白葡萄为例,干燥后颜色为红褐色,风味浓厚。

  2.杏:利用杏子切分去核技术与装备,将鲜杏去核并切分,杏子切分去核不仅实现了核肉分离的目的,为后续杏壳、杏仁的利用提供了保障,也是缩短后续制干时间的最有效手段,同时,含有虫卵的杏肉,切分去核后可直接剔除,保证杏肉的食用安全,并便于后期存放。广东农业装备研究所与新疆农业科学院农业机械化研究所通过热泵烘干技术,采用变温干燥工艺,不仅干燥时间可由整杏烘干的72小时降到28小时,节约能耗,而且干燥后的杏干色泽金黄鲜亮,风味浓厚,食用方便。

  节约能源:节约能源是热泵烘干最初应用的出发点,也是主要的优点。热泵烘干技术应用在果蔬脱水中节能高达90%;而热泵烘房采用自主升温曲线控制,无需人工干预,一人可以同时看管多座烘房;烘干产品品质好:热泵烘干是一种温和的烘干方式,接近自然烘干。被烘干物品的品质好、色泽好、产品等级高。传统烘房均采用人工燃烧来控制温度,达不到烘烤技术要求;热泵烘房可以精确控温达到1℃,大大确保烘干物料的品质;烘干参数易于控制,可调范围宽:热泵烘干过程中,循环空气的温度、湿度及循环流量可得到精确、有效的控制,且温度调节范围为-20℃75℃(加辅助加热装置),相对湿度调节范围为15%80%,适合于热敏性物料的烘干;环保:物料烘干不仅要求提高产品质量和节约能耗,同时必须环保。传统烘房利用可燃性材料烧烤,排放一氧化碳等有毒气体,危害人体健康;热泵在整个过程当中实现零排放,真正绿色烘干;省时:采用热泵作为热源的烘房,其控制温度准确,时间可设定,从而大大节省了烘烤时间。

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